Капуста по-гурийски со свеклой

Каждая хозяйка имеет свой рецепт и секрет закваски капусты. Блюдо это замечательное. Вот и я решила дать пару советов тем, кто солит и квасит этот полезный овощ. Моя капуста по-гурийски со свеклой по вкусовым качествам получается как деликатес, самостоятельно ее приготовить несложно.

Для квашения нужно брать капусту позднего сорта, она более сладкая, кочаны должны быть белыми, крепкими и плотными. Для начального процесса квашения лучшая температура около +20 градусов. А теперь собственно рецепт:

1. Свеклу очищаю,режу на пластины толщиной около 0,5 см.
2. Некрупные кочаны режу на 6-8 частей, кочерыжку не вырезаю.
3. Зубчики чеснока нарезаю крупно, беру их много.
4. Выкладываю слоями в большую эмалированную кастрюлю в такой последовательности: свекла, капуста, чеснок, слои повторяю, и так пока не заполню емкость.
5. Готовлю и заливаю горячим рассолом овощи-на 1 литр горячего кипятка идет 1 ст.л. соли.
6. Сверху кастрюльку закрываю крышкой, кладу груз, оставляю в тепле на 2 дня.
7. Далее перемещаю на холод, а на пятый день можно кушать!