Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Сезон переработки овощей и фруктов подходит к завершению, а у многих хозяек остается немало помидор, которые не успели покраснеть. Знаю о том, и сама часто так делала, убирала и оставляла дозревать в коробке, положив туда же несколько красных помидор. Только вкус томатов будет не тот, намного вкуснее и полезнее икра из зеленых помидор на зиму.

Существует мнение, что неспелые помидоры в пищу не годятся, но это не так. Все пасленовые, а к ним относятся и томаты, в сыром виде содержат токсины. От употребления нескольких таких плодов ничего не произойдет, хотя может быть расстройство пищеварения. Токсины разрушаются при варке и консервировании, недозрелые помидоры становятся неопасными, но зато полезными. Конечное, в спелых овощах витаминов поболее, но и в недозрелых они частично содержатся.

Зеленые помидоры содержат особые вещества, помогающие выработке серотонина, а это гормон хорошего настроения. Кроме того, такие они пикантны, в них есть особый аромат и вкус. Так что не бойтесь и готовьте зимние заготовки.

Самый простой рецепт икры из зеленых помидор на зиму содержит совсем немного соли.

Рецептура рассчитана на 2 кг. помидор.

Также понадобится:

• морковь и лук репка-  по 0,5 кг,
• корень сельдерея(петрушки)- 200 гр,
• перец болгарский- 4 шт,
• сахар- половина стакана,
• соль- 1/3 стакана,
• листья лавровые- несколько штук,
• черный перец- 10 горошин,
• специи гвоздика- 4 бутона (если не нравится вкус, не используйте),
• растительное масло- 2/3 стакана.

1. Тонкими кружками нарежьте помидоры, лук, корень сельдерея (петрушки). Соломкой нашинкуйте сладкий перец, морковь. Соедините нарезанные овощи, засыпьте соль, и оставьте на 12 часов настаиваться (лучше на ночь).
2. На следующий день добавьте пряности, сахар, поставьте вариться на тихий огонь, под крышкой. Время готовки 1 час, помешивайте через 5-10 минут.
3. Разложите по стерилизованным баночкам, закатайте под крышки. Этот способ хорош тем, что приготовлена вкусная икра из зеленых помидор без стерилизации. Заготовку хорошо использовать зимой с отварным картофелем или рисом.

Еще мне нравится икра из зеленых помидор на зиму, но готовится она по другой рецептуре, в наличии должны быть неспелые, и красные помидоры.

Набор овощей:

• неспелые томаты- 1 кг,
• красные томаты- 200 гр,
• морковь- 200 гр,
• луковица- одна головка,
• растительное масло- 2 ст. ложки,
• перец, соль, сахар- по вкусу.

1. На кусочки нарезать зеленые помидоры, поместить в кастрюлю, налить половину стакана воды, готовить до размягчения на слабом огне.
2. Протереть через сито красные томаты.
3. Нашинковать на крупной терке морковь.
4. Поджарить лук.
5. Перед окончанием варки, прибавить в кастрюлю протертые красные помидоры, нашинкованную морковь, поджаренный лук, перец, соль, сахар, томить два часа в духовке.
6. Приготовленную овощную икру разложить в баночки, закрутить под крышки.

Хочу предупредить, что неспелые помидоры полезны не всем, их не рекомендуется есть при артрите, подагре. У кого имеется ограничения по употреблению соли, эти рецепты тоже лучше не использовать. А остальным- приятного аппетита зимой!